El mercado, con datos

El convenio de hostelería en un hostal pequeño

Un hostal de veinte habitaciones se lleva con muy poca gente, y precisamente por eso cada contrato pesa mucho. Antes de contratar al primero conviene saber qué convenio te aplica y qué decide de verdad.

Dos niveles: el estatal y el de tu provincia

El marco de todo el sector es el Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de la Hostelería, el ALEH VI, registrado por resolución de 20 de enero de 2023 y publicado en el BOE en marzo de ese año. El ALEH no te dice cuánto pagas: fija la estructura de la negociación, define los grupos profesionales y pone los criterios de clasificación funcional, es decir, qué es recepción, qué es pisos, qué es cocina y qué se le puede pedir a cada uno.

El dinero y la jornada están un piso más abajo. Los salarios, las tablas, los pluses y buena parte del calendario los negocia el convenio provincial o autonómico de hostelería que te corresponda por el lugar del centro de trabajo. Ese es el documento que hay que tener impreso, y el que cambia cada año.

Los tres puntos donde se pierde dinero

• La clasificación. Contratar como «camarero de pisos» a quien está en recepción y hace desayunos no ahorra: crea una reclamación de diferencias salariales con años de atrás.
• El registro de jornada. Es obligatorio, diario y por trabajador. En un negocio abierto todos los días y con turnos partidos es la primera cosa que pide una inspección, y sin él tú no tienes forma de demostrar nada.
• Nocturnidad, festivos y horas extra. El recepcionista de noche y el turno del 25 de diciembre tienen su tratamiento en el convenio provincial. Que el equipo sea pequeño y de confianza no cambia lo que hay que cotizar.

La temporada

Si abres de marzo a octubre, la figura razonable es el contrato fijo discontinuo, con su orden de llamamiento por escrito. Encadenar temporales por obra o servicio para tapar una actividad que se repite todos los años acaba en indefinido por sentencia. Cuesta lo mismo hacerlo bien y duermes mejor.

Externalizar pisos

Es la tentación clásica del alojamiento pequeño: pasar la limpieza de habitaciones a una empresa de multiservicios. Piénsalo dos veces. Es un terreno muy vigilado, la empresa que entra suele aplicar un convenio distinto y peor, y cuando esa contrata cambia o se rompe aparece la discusión de si hay sucesión y a quién se hereda. Si de todas formas lo haces, comprueba qué convenio aplica la contratista, exige los certificados de estar al corriente y guarda las facturas: en materia salarial y de Seguridad Social el hotel puede acabar respondiendo.

Un último apunte para quien compra: la plantilla de un hostal en marcha no se elige. En un traspaso con continuidad de actividad hay sucesión de empresa, y los contratos vienen con su antigüedad y sus condiciones. Pide antes de firmar los contratos, las nóminas de los últimos meses y el certificado de estar al corriente con la Seguridad Social.

Esto es información general, no asesoramiento fiscal ni jurídico. Los tipos y las bonificaciones cambian, y hay requisitos que dependen de tu caso. Antes de firmar nada, confírmalo con tu gestor o en la Agencia Tributaria de Castilla-La Mancha.