El mercado, con datos

La cocina central y el delivery

Una cocina que solo reparte no necesita sala, ni barra, ni camareros. Necesita otras cosas, y algunas son más caras de lo que parecen. Esto va de qué papeles pide una cocina sin clientes dentro.

Dos negocios con el mismo horno

No es lo mismo cocinar para entregar tú al cliente final que cocinar para abastecer a otros locales. La primera es una actividad de comercio al por menor: el Real Decreto 1021/2022 define el establecimiento de comercio al por menor como aquel donde se manipulan y preparan alimentos para su venta o entrega al consumidor final o a una colectividad, in situ o a distancia, e incluye ahí los establecimientos de restauración y hostelería. Reparto a domicilio incluido.

Qué registro te toca

• Si vendes al consumidor final, con o sin reparto, te inscribes en el registro de tu comunidad autónoma, previa comunicación o declaración responsable. Esa declaración no es habilitante: no te da derecho a nada por sí sola.
• Si suministras a otras empresas o distribuyes fuera de ese ámbito, entras en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, el estatal, regulado por el Real Decreto 191/2011.
• El obrador y el establecimiento central tienen definición propia en la norma, y el central se refiere a obradores en el mismo municipio o en la misma unidad sanitaria local. Si abres un segundo obrador lejos, no es una extensión: es otro establecimiento.

El local sigue siendo un local de hostelería

Sin público dentro te ahorras aseos para clientes y aforo, pero no te ahorras el humo. La cocina necesita su extracción, y esa es la partida que más traspasos rompe. Tampoco te ahorras el ruido de los extractores a las once de la noche, ni las motos en doble fila que acaban en queja vecinal. Antes de alquilar una nave o un bajo barato, mira el uso urbanístico y si la actividad de cocina está admitida en ese edificio.

Quién reparte

Si contratas tú a los repartidores, son trabajadores tuyos, con su convenio y su alta. Si el reparto lo hace una plataforma, conviene saber que la Ley 12/2021 introdujo en el Estatuto de los Trabajadores una presunción de laboralidad para el reparto organizado mediante gestión algorítmica a través de una plataforma digital. No es un detalle lejano: define quién asume el coste real de llevar el pedido, y ese coste, junto con la comisión de la plataforma y el envase, es lo que decide si el margen existe.

Esto es información general, no asesoramiento fiscal ni jurídico. Los tipos y las bonificaciones cambian, y hay requisitos que dependen de tu caso. Antes de firmar nada, confírmalo con tu gestor o en la Agencia Tributaria de Castilla-La Mancha.